Đặc Sản Quảng Tây Trung Quốc Và Những Món Nên Thử

Đặc sản Quảng Tây Trung Quốc mang một sắc thái rất riêng trên bản đồ ẩm thực Trung Hoa. Vùng đất nằm sát biên giới phía Bắc Việt Nam này có địa hình đa dạng, nhiều cộng đồng dân tộc cùng sinh sống và nguồn nguyên liệu phong phú, từ gạo, cá sông, khoai môn đến rau, gia vị và các loại thực phẩm lên men.

Nếu Quế Lâm nổi tiếng với bún gạo, cá bia Dương Sóc và những sản vật gắn với vùng núi sông, thì Liễu Châu lại có bún ốc với mùi măng chua đặc trưng, Hoành Châu nổi tiếng với gỏi cá, còn Võ Minh lưu giữ kỹ thuật làm bánh tro truyền thống. Qua từng món ăn, bạn có thể khám phá rõ hơn sự đa dạng của đặc sản Quảng Tây Trung Quốc cũng như văn hóa ăn uống của người dân địa phương.

Cùng SHZ khám phá những món ăn tiêu biểu và tên gọi tiếng Trung của từng đặc sản trong bài viết dưới đây.

Ẩm Thực Quảng Tây Có Gì Đặc Trưng?

Ẩm thực Quảng Tây thường được gọi là 桂菜 (Guìcài), tức ẩm thực Quảng Tây. Do địa hình trải dài từ vùng núi, đồng bằng đến ven biển và là nơi sinh sống của nhiều cộng đồng dân tộc, hương vị giữa các khu vực không hoàn toàn giống nhau.

Một cách khái quát thường được dùng để mô tả khẩu vị địa phương là “đông ngọt, tây chua, nam tươi, bắc cay”. Khu vực Quế Lâm và Liễu Châu ở phía bắc có nhiều món đậm vị và cay hơn, trong khi các khu vực khác có thể thiên về vị tươi, thanh hoặc chua tùy điều kiện tự nhiên và tập quán ăn uống.

Khẩu Vị Và Nguyên Liệu Thường Gặp

Khi tìm hiểu người Quảng Tây thích gì trong bữa ăn hằng ngày, bạn có thể dễ dàng bắt gặp các món làm từ gạo, đặc biệt là nhiều loại bún và bánh gạo. Thực phẩm lên men như măng chua, đậu xị, rau muối hay các loại sốt cũng xuất hiện trong nhiều món ăn địa phương.

Ở vùng phía bắc Quảng Tây, các món om, hấp, khâu và món cay khá phổ biến. Tại những khu vực có nhiều sông ngòi, cá nước ngọt lại trở thành nguyên liệu quen thuộc. Sự đa dạng ấy khiến đặc sản Quảng Tây Trung Quốc không có một hương vị duy nhất mà thay đổi khá rõ giữa từng địa phương.

Đặc Sản Quế Lâm Nên Thử

Nhắc đến đặc sản Quảng Tây Trung Quốc, Quế Lâm là một trong những địa phương có hệ thống món ăn dễ nhận diện nhất. Bên cạnh cảnh quan núi đá vôi và sông Ly nổi tiếng, nơi đây còn sở hữu nhiều món ăn gắn bó lâu đời với đời sống của người dân.

Nếu đang tìm hiểu Quế Lâm có đặc sản gì, bạn có thể bắt đầu với những món tiêu biểu dưới đây.

Bún Gạo Quế Lâm

桂林米粉 (Guìlín mǐfěn) là một trong những món ăn tiêu biểu nhất của Quế Lâm. Kỹ thuật làm bún gạo Quế Lâm đã được đưa vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể đại diện cấp quốc gia của Trung Quốc.

Sợi bún được làm từ gạo, có độ mềm dai đặc trưng. Sau khi chần, bún thường được ăn cùng nước gia vị, thịt bò kho, thịt heo, đậu phộng, hành và nhiều loại đồ ăn kèm.

Một thành phần quan trọng tạo nên hương vị của món ăn là 卤水 (lǔshuǐ), phần nước gia vị được nấu từ nhiều loại nguyên liệu và hương liệu khác nhau.

Khác với hình dung quen thuộc về một tô bún ngập nước, một cách ăn phổ biến của 桂林米粉 là trộn bún với nước gia vị và đồ ăn kèm trước. Người ăn có thể thêm nước dùng sau tùy khẩu vị.

Cá Nấu Bia Dương Sóc

阳朔啤酒鱼 (Yángshuò píjiǔ yú) là món ăn gắn liền với Dương Sóc, một điểm đến nổi tiếng thuộc Quế Lâm.

Cá được sơ chế rồi áp chảo hoặc chiên trước khi nấu cùng bia, cà chua, ớt và các loại gia vị. Bia được sử dụng trong quá trình nấu để tạo nên mùi thơm và vị đặc trưng cho phần nước sốt.

Khi đến Dương Sóc, du khách có thể dễ dàng bắt gặp món 啤酒鱼 trong thực đơn của nhiều nhà hàng địa phương, đặc biệt tại những khu vực du lịch đông khách.

Khâu Nhục Khoai Môn Lệ Phố

Một món đáng chú ý khác trong danh sách đặc sản Quảng Tây Trung Quốc là 荔浦芋扣肉 (Lìpǔ yù kòuròu), khâu nhục khoai môn Lệ Phố.

Món ăn sử dụng 荔浦芋 (Lìpǔ yù), loại khoai môn nổi tiếng của vùng Lệ Phố, kết hợp cùng thịt ba chỉ.

Thịt được luộc, xử lý phần da rồi chiên vàng. Khoai môn được cắt thành những lát có kích thước tương đương và chiên sơ. Sau đó, đầu bếp xếp xen kẽ từng lát thịt với khoai môn, thêm chao, nước tương, rượu nấu ăn cùng các loại gia vị rồi đem hấp.

Qua thời gian hấp dài, khoai môn trở nên mềm, hút phần nước và chất béo từ thịt, trong khi miếng thịt cũng mềm hơn nhưng vẫn giữ được hình dáng.

Kỹ thuật làm 荔浦芋扣肉 đã được đưa vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể cấp Khu tự trị Quảng Tây vào năm 2020.

Tương Ớt Quế Lâm

桂林辣椒酱 (Guìlín làjiāojiàng) là loại tương ớt nổi tiếng của Quế Lâm, thường được làm từ ớt, tỏi, đậu xị cùng các nguyên liệu và gia vị khác.

Tương ớt Quế Lâm cùng 桂林三花酒 (Guìlín Sānhuā jiǔ) và 桂林腐乳 (Guìlín fǔrǔ) thường được gọi chung là 桂林三宝 (Guìlín sānbǎo), nghĩa là “ba báu vật của Quế Lâm”.

So với nhiều món ăn cần thưởng thức ngay tại chỗ, 桂林辣椒酱 có ưu điểm dễ đóng gói và bảo quản hơn, vì vậy đây cũng là một trong những đặc sản thường được du khách lựa chọn mang về.

Rượu Tam Hoa Quế Lâm

桂林三花酒 (Guìlín Sānhuā jiǔ) là loại rượu gạo nổi tiếng của Quế Lâm và cũng là một trong 桂林三宝.

Rượu chủ yếu được làm từ gạo bằng kỹ thuật lên men và chưng cất truyền thống. Tam Hoa thuộc nhóm rượu trắng hương gạo, có màu trong và hương vị đặc trưng của nguyên liệu gạo sau quá trình lên men, chưng cất.

Đặc Sản Quảng Tây Nổi Tiếng Khác

Quảng Tây không chỉ có Quế Lâm. Liễu Châu, Nam Ninh, Hoành Châu và nhiều khu vực khác cũng sở hữu những món ăn mang bản sắc rất rõ. Đây là nhóm đặc sản Quảng Tây Trung Quốc giúp du khách nhận ra sự khác biệt trong khẩu vị giữa từng địa phương.

Bún Ốc Liễu Châu

柳州螺蛳粉 (Liǔzhōu luósīfěn) là món ăn đại diện cho Liễu Châu và hiện đã trở nên quen thuộc tại nhiều khu vực của Trung Quốc.

Điểm khiến món ăn dễ nhận biết nhất là mùi của 酸笋 (suānsǔn), măng chua lên men. Nước dùng được kết hợp từ ốc, gia vị và nhiều nguyên liệu khác, sau đó ăn cùng bún gạo, măng chua, mộc nhĩ, đậu phụ chiên, đậu phộng và rau.

Ẩm thực địa phương thường mô tả bún ốc Liễu Châu qua sáu đặc điểm 酸、辣、鲜、爽、烫、香, tức chua, cay, tươi ngon, sảng khoái, nóng và thơm.

Chính sự kết hợp giữa nước dùng đậm vị, dầu ớt và măng chua đã tạo nên hương vị rất dễ nhận diện của bún ốc Liễu Châu.

Gỏi Cá Hoành Châu

横州鱼生 (Héngzhōu yúshēng) là món ăn nổi tiếng của Hoành Châu thuộc Nam Ninh.

Cá tươi được lọc xương và thái thành những lát rất mỏng, sau đó dùng cùng nhiều loại rau thơm, gừng, tỏi, rau củ thái sợi và các loại gia vị. Một mâm 横州鱼生 có thể kết hợp với rất nhiều nguyên liệu phụ để người ăn tùy chỉnh hương vị theo sở thích.

Điểm nổi bật của món ăn nằm ở kỹ thuật xử lý cá, cách thái lát và cách kết hợp các loại nguyên liệu ăn kèm.

Do sử dụng cá sống, nếu muốn trải nghiệm món đặc sản này, du khách nên lựa chọn những cơ sở đảm bảo điều kiện vệ sinh, bảo quản và xử lý nguyên liệu phù hợp.

Bánh Tro Võ Minh

武鸣灰水粽 (Wǔmíng huīshuǐ zòng) là món bánh truyền thống nổi tiếng của vùng Võ Minh thuộc Nam Ninh.

Điểm đặc biệt của món bánh nằm ở việc gạo nếp được ngâm trong nước tro đã lọc trước khi gói. Nhờ quá trình này, khi nấu chín, bánh có màu vàng nhạt đến nâu vàng, kết cấu mềm dẻo và mang hương vị đặc trưng.

灰水粽 còn có thể được gọi là bánh nước tro hoặc bánh kiềm và thường xuất hiện trong dịp Tết Đoan Ngọ.

Kỹ thuật làm bánh tro Võ Minh được đưa vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể cấp Khu tự trị Quảng Tây vào năm 2020.

Trà Dầu Cung Thành

Một món khác đáng trải nghiệm khi khám phá đặc sản Quảng Tây Trung Quốc là 恭城油茶 (Gōngchéng yóuchá), trà dầu Cung Thành.

Khác với một tách trà thông thường, 恭城油茶 được chế biến bằng cách kết hợp trà với gừng, tỏi và một số nguyên liệu khác, sau đó giã và nấu lấy nước.

Khi thưởng thức, trà dầu có thể được dùng cùng đậu phộng, gạo rang, đậu, hành hoặc nhiều loại nguyên liệu ăn kèm khác.

Món ăn này gắn chặt với đời sống và tập quán ẩm thực của người dân Cung Thành, đặc biệt là cộng đồng người Dao sinh sống tại địa phương.

Kinh Nghiệm Thưởng Thức Đặc Sản Quảng Tây

Nếu có dịp du lịch Quảng Tây, bạn không nhất thiết phải tìm một nhà hàng phục vụ tất cả những món trong bài. Nhiều đặc sản Quảng Tây Trung Quốc gắn rất chặt với chính địa phương nơi chúng hình thành, vì vậy thưởng thức món ăn tại Quế Lâm, Dương Sóc, Liễu Châu hay Hoành Châu cũng là một cách để hiểu thêm về văn hóa bản địa.

Ở Quế Lâm, bạn có thể ưu tiên 桂林米粉, 桂林辣椒酱 và 桂林三花酒. Khi đến Dương Sóc, 阳朔啤酒鱼 là món đặc trưng dễ tìm tại các khu vực du lịch.

Tại Liễu Châu, 柳州螺蛳粉 được phục vụ ở nhiều hàng quán địa phương. Nếu muốn mua đặc sản mang về, các sản phẩm như tương ớt Quế Lâm hoặc một số loại bún ốc đóng gói thường thuận tiện hơn những món cần dùng ngay.

Với các món sử dụng nguyên liệu sống như 横州鱼生, yếu tố vệ sinh và bảo quản thực phẩm cần được ưu tiên khi lựa chọn địa điểm thưởng thức.

Qua những đặc sản Quảng Tây Trung Quốc, người học tiếng Trung cũng có thể ghi nhớ thêm tên món ăn, địa danh và nhiều từ vựng gắn với đời sống thực tế. Bạn có thể tiếp tục khám phá các bài viết về văn hóa, ẩm thực và tiếng Trung trong thư viện kiến thức SHZ.