10 Đặc Sản Tây An Trung Quốc Nên Thử Khi Du Lịch

Đặc sản Tây An Trung Quốc từ lâu đã trở thành một phần đặc sắc trong văn hóa của vùng cố đô. Từng là kinh đô của nhiều triều đại và điểm khởi đầu phía Đông của Con đường Tơ lụa, Tây An không chỉ nổi tiếng với Binh Mã Dũng hay những bức tường thành cổ mà còn sở hữu một nền ẩm thực chịu ảnh hưởng từ nhiều cộng đồng và luồng giao lưu văn hóa khác nhau.

Bột mì, thịt bò, thịt cừu, dầu ớt, giấm và các loại gia vị đậm hương xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của người dân địa phương. Từ bánh mì ngâm súp cừu, Roujiamo đến mì Biangbiang hay Liangpi, mỗi món mang một nét riêng rất dễ nhận biết.

Cùng SHZ khám phá những đặc sản Tây An Trung Quốc tiêu biểu và tên gọi tiếng Trung của từng món trong bài viết dưới đây.

Ẩm Thực Tây An Có Gì Đặc Trưng?

Ẩm thực Tây An thuộc không gian ẩm thực Thiểm Tây và mang khá rõ đặc trưng của vùng Tây Bắc Trung Quốc. Bột mì, thịt bò, thịt cừu cùng những gia vị có mùi thơm mạnh như thì là, tỏi, tiêu và dầu ớt xuất hiện trong nhiều món ăn địa phương. Chính nền nguyên liệu và khẩu vị này đã tạo nên diện mạo riêng cho nhiều đặc sản Tây An Trung Quốc mà du khách thường tìm thử khi đến thành phố.

Bột Mì Là Nguyên Liệu Quen Thuộc

Nếu đến Tây An, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy mì và các loại bánh làm từ bột mì xuất hiện với tần suất dày đặc.

Từ những sợi mì Biangbiang rộng bản, bánh dùng trong 羊肉泡馍 (Yángròu pàomó) đến vỏ bánh của 肉夹馍 (Ròujiāmó), cùng một nguyên liệu nhưng người Tây An phát triển thành nhiều món có kết cấu và cách thưởng thức rất khác nhau.

Điều này cũng tạo nên nét riêng cho đặc sản Tây An Trung Quốc so với những vùng có văn hóa ăn gạo nổi bật hơn.

Thịt Bò Và Thịt Cừu Xuất Hiện Trong Nhiều Món

Thịt cừu và thịt bò cũng là những nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Tây An, đặc biệt tại các khu vực có cộng đồng người Hồi sinh sống.

Bạn có thể gặp chúng trong súp, bánh mì ngâm nước dùng, thịt xiên nướng hoặc các món hầm.

Khu phố Hồi giáo Tây An là một trong những nơi du khách thường tìm đến để trải nghiệm nhóm món ăn này và cảm nhận không khí ẩm thực đường phố của thành phố.

Hương Vị Đậm Nhưng Không Chỉ Có Vị Cay

Nói đến ẩm thực Tây Bắc, nhiều người thường nghĩ ngay đến vị cay. Tuy nhiên, món ăn Tây An còn sử dụng khá nhiều giấm, tỏi, thì là và các loại gia vị thơm.

Bởi vậy, hương vị thường có sự kết hợp giữa chua, cay, mặn, thơm và độ béo của thịt hoặc dầu.

Chính cách phối hợp nguyên liệu này giúp các món làm từ bột mì vốn khá đơn giản trở nên đậm đà và dễ nhận diện hơn.

Những Món Ăn Nổi Tiếng Ở Tây An

Từ món ăn sáng, món đường phố đến các món có cách thưởng thức khá cầu kỳ, Tây An sở hữu nhiều lựa chọn đáng trải nghiệm. Dưới đây là 10 món đặc sản Tây An Trung Quốc tiêu biểu để bạn hiểu rõ hơn về phong vị của vùng cố đô.

Bánh Mì Ngâm Súp Cừu Yangrou Paomo

羊肉泡馍 (Yángròu pàomó) là một trong những món ăn dễ gợi nhớ đến Tây An nhất. Điều thú vị không chỉ nằm ở nước dùng hay thịt cừu mà còn ở cách thực khách tham gia vào quá trình chuẩn bị món.

Khi gọi món, người ăn thường nhận một hoặc vài chiếc bánh dẹt và tự tay xé thành những miếng nhỏ cho vào bát. Bát bánh sau đó được chuyển lại cho bếp để nấu cùng nước dùng, thịt cừu, miến và những nguyên liệu đi kèm.

Khi hoàn thành, những miếng bánh hút phần nước dùng nhưng vẫn giữ được kết cấu riêng. Món thường được dùng cùng tỏi ngâm hoặc tương ớt tùy khẩu vị.

Kỹ thuật chế biến 羊肉泡馍 cũng nằm trong danh mục di sản văn hóa phi vật thể của Tây An.

Đây cũng là một trong những đặc sản Tây An Trung Quốc thể hiện rõ cách ăn và thói quen ẩm thực của người dân địa phương.

Bánh Mì Kẹp Thịt Roujiamo

肉夹馍 (Ròujiāmó) là món ăn đường phố rất phổ biến ở Tây An và thường được du khách gọi vui là “hamburger Trung Quốc”.

Phần bánh được làm từ bột mì, tạo hình tròn dẹt rồi nướng cho đến khi bề mặt vàng và hơi giòn. Khi cắt ra, bên trong bánh vẫn giữ được độ mềm để kết hợp với nhân.

Thịt được hầm đến khi mềm rồi băm nhỏ. Người bán thường thêm một chút nước hầm vào phần thịt trước khi cho vào chiếc bánh vừa nướng.

Ròujiamo hấp dẫn ở sự tương phản giữa lớp bánh hơi giòn và phần thịt mềm, đậm vị. Kích thước gọn cũng khiến món này phù hợp để thưởng thức trong lúc tham quan thành phố.

Mì Biangbiang

Mì Biangbiang là một trong những món mì nổi tiếng của Thiểm Tây. Điểm đặc trưng dễ nhận thấy nhất là sợi mì rất rộng, dài và có độ dai rõ rệt.

Người làm mì kéo những dải bột dài rồi đập xuống mặt bàn trong quá trình tạo sợi. Vì hình dáng rộng bản, loại mì này đôi khi còn được ví với một chiếc thắt lưng.

Sau khi luộc, mì có thể được dùng cùng rau, giá, hành, tỏi, giấm và ớt.

Một cách ăn rất đặc trưng là đặt tỏi, hành và ớt bột lên mì rồi rưới dầu nóng lên trên. Nhiệt từ dầu giúp gia vị dậy mùi trước khi tất cả được trộn đều.

Với những ai thích sợi mì dai và hương vị đậm, đây là một trong những đặc sản Tây An Trung Quốc đáng thử.

Mì Lạnh Liangpi

凉皮 (Liángpí) là món ăn rất quen thuộc tại Tây An và nhiều khu vực của Thiểm Tây.

Liangpi có nhiều cách chế biến. Với một số loại làm từ bột mì, bột được nhào rồi rửa để tách phần tinh bột và gluten. Phần tinh bột được lắng, hấp thành những tấm mỏng rồi cắt thành sợi.

Khi phục vụ, Liangpi thường được trộn cùng dưa leo, giá, mì căn, tỏi, giấm và dầu ớt.

Sợi mềm dai, vị chua của giấm cùng dầu ớt thơm khiến Liangpi khá dễ ăn, đặc biệt khi thời tiết nóng.

Nếu các món súp cừu có phần đậm và béo, Liangpi mang lại một trải nghiệm nhẹ và thanh hơn.

Yến Tiệc Sủi Cảo

饺子宴 (Jiǎozi yàn) có thể hiểu là một bữa tiệc gồm nhiều loại sủi cảo được chế biến và trình bày theo những cách khác nhau.

Thay vì chỉ sử dụng hình bán nguyệt quen thuộc, một số loại sủi cảo được tạo thành hình hoa, động vật, trái cây hoặc những hình dáng trang trí khác.

Phần nhân cũng rất đa dạng, từ thịt đến rau củ, nấm hoặc hải sản.

Điểm thú vị của 饺子宴 vì vậy không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở kỹ thuật tạo hình và cách trình bày món ăn.

Đây là trải nghiệm phù hợp với những người muốn khám phá sủi cảo dưới góc độ cầu kỳ hơn thay vì chỉ thưởng thức như một món ăn thường ngày.

Thịt Xiên Nướng Chuan’er

串儿 (Chuànr) là món rất dễ bắt gặp tại các khu phố ẩm thực ở Tây An.

Thịt cừu hoặc thịt bò được cắt thành miếng nhỏ, xiên que rồi nướng trên nhiệt độ cao.

Trong quá trình nướng, thì là và bột ớt thường được rắc trực tiếp lên thịt. Khi mỡ chảy xuống bếp nóng, hương thịt nướng kết hợp cùng gia vị tạo nên mùi thơm rất đặc trưng.

Những xiên thịt nóng, hơi cháy cạnh bên ngoài nhưng còn mềm bên trong đặc biệt phù hợp với không khí ẩm thực đường phố buổi tối.

Nếu muốn cảm nhận một khía cạnh sôi động hơn của đặc sản Tây An Trung Quốc, đây là món đáng cân nhắc.

Thịt Cừu Hầm

Thịt cừu xuất hiện với nhiều cách chế biến trong ẩm thực vùng Tây Bắc, từ nướng, nấu súp đến hầm.

Với món hầm, thịt thường được sơ chế rồi nấu chậm cùng gừng và các loại gia vị thơm. Thời gian nấu giúp các thớ thịt mềm hơn đồng thời hấp thụ hương vị của nước dùng.

So với thịt xiên nướng có mùi thì là và vị cay rõ rệt, các món cừu hầm mang đến cảm giác ấm và mềm hơn.

Đây cũng là nhóm món phù hợp với thời tiết lạnh của Tây An.

Canh Thịt Bò Viên

Các món canh thịt bò nóng cũng là một lựa chọn quen thuộc trong ẩm thực địa phương.

Thịt bò được băm hoặc giã, nêm gia vị rồi tạo thành từng viên trước khi nấu trong nước dùng.

Tùy từng hàng quán, món ăn có thể được kết hợp thêm rau, đậu phụ, miến hoặc những nguyên liệu khác.

Nước dùng nóng cùng thịt bò giúp món ăn phù hợp với bữa sáng hoặc những ngày thời tiết lạnh.

Nếu muốn trải nghiệm món bò tại Tây An nhưng không thích đồ nướng nhiều gia vị, đây là lựa chọn nhẹ nhàng hơn.

Bánh Gương Jinggao

镜糕 (Jìnggāo) là một món ăn vặt nhỏ có hình tròn, thường xuất hiện tại các khu phố ẩm thực và điểm du lịch.

Tên gọi “bánh gương” bắt nguồn từ hình dáng tròn, phẳng của chiếc bánh.

Bánh thường được làm từ nguyên liệu gạo nếp hoặc bột gạo nếp rồi hấp trong những khuôn nhỏ. Khi chín, người bán có thể thêm đường, mứt, mè, đậu phộng nghiền hoặc những loại topping khác.

Giữa một hành trình có nhiều món mì, thịt và gia vị mạnh, 镜糕 đem đến một khoảng chuyển vị ngọt nhẹ khá thú vị.

Rượu Gạo Choujiu

稠酒 (Chóujiǔ) là thức uống lên men truyền thống phổ biến tại Tây An và vùng Thiểm Tây.

Khác với hình ảnh thường thấy của rượu trắng Trung Quốc, Choujiu có màu trắng đục và kết cấu hơi sánh.

Đồ uống này được làm từ gạo nếp qua quá trình lên men, tạo nên vị ngọt và hơi chua đặc trưng. Một số dòng còn được kết hợp với hoa quế.

Tại Tây An, 稠酒 có thể được dùng cùng nhiều món địa phương. Đây là lựa chọn đáng thử nếu bạn muốn khám phá thêm một loại thức uống truyền thống thay vì chỉ tập trung vào món ăn.

Nên Thử Món Gì Khi Đến Tây An?

Danh sách đặc sản Tây An Trung Quốc khá phong phú nên nếu chỉ có một vài ngày ở thành phố, bạn không nhất thiết phải cố thử tất cả. Chọn món dựa theo khẩu vị và kiểu trải nghiệm mong muốn sẽ hợp lý hơn.

Muốn Thử Một Món Đậm Chất Tây An

Nếu muốn bắt đầu bằng một món gắn khá rõ với văn hóa ăn uống của địa phương, 羊肉泡馍 (Yángròu pàomó) là lựa chọn đáng cân nhắc.

Điểm thú vị là bạn không chỉ ăn mà còn trực tiếp tham gia vào quá trình chuẩn bị bằng cách xé bánh trước khi đầu bếp hoàn thiện món.

Món này phù hợp hơn với người thích nước dùng đậm và hương vị thịt cừu.

Muốn Ăn Nhanh Trong Lúc Tham Quan

肉夹馍 (Ròujiāmó) nhỏ gọn và dễ thưởng thức hơn.

Bạn có thể ăn một chiếc như bữa nhẹ trong lúc di chuyển giữa các điểm tham quan mà không cần dành quá nhiều thời gian cho một bữa ăn.

Đây cũng là lựa chọn khá dễ tiếp cận với những người lần đầu thử ẩm thực Tây An.

Thích Mì Và Các Món Làm Từ Bột

Nếu muốn hiểu vì sao bột mì có vị trí quan trọng trong ẩm thực Thiểm Tây, nên dành ít nhất một bữa cho mì Biangbiang.

Ngược lại, nếu thích món nhẹ hơn với vị chua cay rõ ràng, 凉皮 (Liángpí) là lựa chọn phù hợp.

Thử cả hai cũng là cách khá thú vị để cảm nhận hai kiểu kết cấu hoàn toàn khác nhau từ những nguyên liệu quen thuộc.

Muốn Khám Phá Ẩm Thực Đường Phố Buổi Tối

Các loại 串儿 (Chuànr) phù hợp với không khí phố ẩm thực về đêm.

Mùi thịt nướng, thì là và ớt tạo nên trải nghiệm rất khác với các món mì hay súp ăn ban ngày.

Nếu ghé khu phố Hồi giáo, bạn cũng có thể kết hợp thử nhiều món nhỏ thay vì chỉ chọn một món chính.

Muốn Thử Đồ Uống Địa Phương

Sau các món mặn, 稠酒 (Chóujiǔ) là một lựa chọn khác để tiếp tục khám phá ẩm thực Tây An.

Màu trắng đục và vị ngọt nhẹ khiến thức uống này khá khác với hình dung của nhiều người về rượu Trung Quốc.

Khám Phá Tây An Từ Những Hương Vị Đời Thường

Từ một bát 羊肉泡馍 nóng hổi, chiếc 肉夹馍 nhỏ gọn đến sợi mì Biangbiang rộng bản hay đĩa 凉皮 chua cay, mỗi món ăn đều cho thấy một góc khác nhau trong đời sống của vùng cố đô.

Tìm hiểu đặc sản Tây An Trung Quốc cũng là một cách để ghi nhớ thêm tên món ăn, địa danh và những nét văn hóa gắn với ngôn ngữ. Bạn có thể tiếp tục khám phá các chủ đề về Trung Quốc tại thư viện kiến thức SHZ.